Foodculture days

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Avec Culinary Mind, Domaine Julien Guillon & Ilona Thétaz. Le vin dit naturel est aussi vieux que le vin lui-même et a été, dans un passé récent, la norme par défaut dans la production de vin. Cependant, avec l'essor de l'industrie agrochimique et son influence sur l'agriculture, le vin s'est transformé en bien plus que des raisins fermentés altérés par d'anciens appuis tels que le soufre et le cuivre. Le vin naturel a fait un retour en force au cours des deux dernières décennies et constitue désormais une importante tendance œnologique au niveau international. Nous parlerons à de jeunes vigneron.ne.s du Valais pour en apprendre sur leur vision de ce qu'est le vin naturel, leurs motivations à faire la transition vers cette production alternative et surtout la relation particulière que les vins entretiennent avec le terroir.

www.foodculturedays.com

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Participants:

Patrik Engisch, University of Lucern, Switzerland 

Julien Guillon

Ilona Thétaz

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